Přejít k obsahu
+420 737 479 608
Praha
Mléko je tradičně považováno za jednu ze základních surovin, zejména v evropských zemích. V posledních letech se však stále častěji setkáváme s mlékem bez laktózy, které je nabízeno jako alternativa klasického kravského mléka. Jak se mléko bez laktózy vyrábí, pro koho je vhodné a jaké má zdravotní přínosy či negativa? Je mléko bez laktózy opravdu zdravé?
Zdroj obrázku: Freepik
Co je laktóza a proč někomu dělá problémy?
Laktóza je mléčný cukr, disacharid složený z glukózy a galaktózy. Pro její trávení je v tenkém střevě potřeba enzym laktáza, který laktózu štěpí na jednodušší cukry. U některých lidí produkce laktázy s věkem klesá, což vede k laktózové intoleranci. Ta se projevuje nadýmáním, průjmy, bolestmi břicha či nevolností po požití mléčných výrobků obsahujících laktózu.
Podle odhadů trpí laktózovou intolerancí v Česku asi 10–15 % populace, ve světě však toto číslo může být mnohem vyšší (v Asii až 90 %).
Pokud je život bez mléka a mléčných výrobků nepředstavitelný, bezlaktózové varianty jsou dostupnou alternativou, která může pomoci odstranit mnoho nepříjemných příznaků.
Jak se vyrábí mléko bez laktózy?
Mléko bez laktózy není žádný „umělý“ produkt, ale vyrábí se z běžného kravského mléka, do kterého se přidává enzym laktáza. Ten rozštěpí laktózu na glukózu a galaktózu, což jsou jednodušší cukry, které tělo snadno vstřebá i bez přítomnosti laktázy.
Výsledkem je bezlaktózové mléko, které má téměř stejnou chuť, konzistenci i výživový profil jako klasické mléko, ale neobsahuje laktózu. Takto upravené mléko lze bez obav používat stejně jako běžné mléko ve všech receptech a pokrmech.
Nutriční složení mléka bez laktózy
Stejně jako běžné mléko je i bezlaktózová alternativa skvělým zdrojem bílkovin, vápníku, fosforu a vitamínů. Energetická hodnota a obsah živin jsou téměř totožné jako u běžného mléka.
Mléko bez laktózy obsahuje:
- Bílkoviny (kasein, syrovátka) – důležité pro růst a regeneraci svalů
- Tuky – v závislosti na tučnosti (polotučné, plnotučné, odtučněné)
- Vápník – klíčový pro zdraví kostí a zubů
- Vitamíny – zejména B12, D, A
- Sacharidy – místo laktózy je zde glukóza a galaktóza
Proč je mléko bez laktózy sladší?
Mnohé překvapí sladší chuť bezlaktózového mléka oproti klasickému a může vzniknout podezření na umělé doslazení. Obsah cukrů ale zůstává stejný, takže jak je to možné?
Jak již bylo zmíněno, během výroby dochází k rozkladu laktózy (mléčného cukru) na dva jednodušší cukry – glukózu a galaktózu. Chuťové buňky vnímají tyto jednoduché cukry jako sladší než složité cukry, proto má mléko bez laktózy sladší chuť než běžné mléko.
Pro koho je mléko bez laktózy vhodné?
Mléko bez laktózy je skvělou surovinou především pro osoby trpící laktózovou intolerancí, což je stav, kdy tělo nedokáže správně trávit laktózu. Konzumace běžného mléka pak u těchto osob způsobuje nepříjemné trávicí potíže, jako jsou nadýmání, plynatost, křeče, průjem nebo nevolnost.
Bezlaktózové mléko tak umožňuje lidem s touto potravinovou intolerancí zařadit mléčné výrobky zpět do svého jídelníčku bez rizika zažívacích potíží. Bezlaktózová dieta je pak díky tomu pestřejší a jídelníček rozmanitější. Na člověka bez intolerance nemá upravené mléko žádný vliv, takže pokud jeden člen rodiny trpí intolerancí, můžete mu pomoci a používat pouze jeden typ mléka (bezlaktózové) vhodný pro všechny členy domácnosti.
Pro koho je mléko bez laktózy nevhodné?
Pro osoby, které mají alergii na mléko nebo na mléčné bílkoviny, jako je kasein či syrovátka, je mléko bez laktózy nevhodné. V takovém případě totiž problém nezpůsobuje laktóza, ale samotné mléčné bílkoviny, a proto ani mléko bez laktózy tyto obtíže nevyřeší.
Dále není vhodné pro osoby dodržující veganskou nebo přísně bezmléčnou dietu, protože se stále jedná o živočišný produkt. Pokud tedy trpíte alergií na mléko nebo se z jakéhokoliv důvodu vyhýbáte všem mléčným výrobkům, měli byste volit rostlinné alternativy, například sójové, mandlové nebo ovesné mléko.
Na co si dávat u bezlaktózového mléka pozor
I když je bezlaktózové mléko vhodné při laktózové intoleranci, některé druhy (ne všechny!) mohou obsahovat přidanou guarovou gumu, která zlepšuje texturu a konzistenci. U citlivých osob však může tato přísada způsobit nadýmání, plynatost, průjem nebo dokonce zánět střev a narušení střevní mikroflóry. Pokud máte citlivost na guarovou gumu, vždy zkontrolujte složení výrobku.
Při výrobě bezlaktózového mléka se laktóza rozkládá na jednodušší cukry, které se vstřebávají rychleji než původní laktóza, což může teoreticky vést k rychlejšímu zvýšení hladiny cukru v krvi. Přestože většina lidí žádný zásadní rozdíl nepocítí, osoby s diabetem nebo ti, kteří pijí velké množství bezlaktózového mléka denně, by měli být opatrní a sledovat svůj příjem cukrů.
Bezlaktózová dieta plná živin
Pokud se vyhýbáte mléku kvůli zdravotním obtížím, intoleranci, alergii nebo z etických důvodů, a nemáte čas nebo nevíte, jak sestavit jídelníček bez mléka, abyste se nepřipravili o důležité živiny, vyzkoušejte naši paleo krabičkovou dietu, která je přirozeně bez laktózy, mléka i lepku.
Krabičky neobsahují žádné polotovary a jejich složení je pečlivě navrženo tak, aby poskytovaly dostatek zdravých tuků, minimum sacharidů a maximální množství mikroživin. Navíc vám mohou pomoci zbavit se nezdravých stravovacích návyků a nastartovat nový životní styl. Je však důležité vždy konzultovat změny ve stravě s lékařem nebo nutričním terapeutem, zejména pokud máte zdravotní potíže.
Zdroje
Is Lactose-Free Milk Better Than Real Milk? What Are the Benefits, and What’s Different? | Medicinenet [online]. [cit. 13. 08. 2025]. Dostupné z: https://www.medicinenet.com/lactose_free_milk_better_than_real_milk_benefits/article.htm
3 Possible Side Effects of Drinking Lactose-Free Milk Every Day | Verywellhealth [online]. [cit. 13. 08. 2025]. Dostupné z: https://www.verywellhealth.com/lactose-free-milk-side-effects-11778243
Lactose-Free Milk: How Does It Differ From Regular Milk? | Healthline [online]. [cit. 13. 08. 2025]. Dostupné z: https://www.healthline.com/nutrition/lactose-free-milk
