Přejít k obsahu
+420 737 479 608
Praha
Vhodný pro Paleo a Low Carb dietu, pro dvě osoby, každá porce má cca 630 kcal, 17 g sacharidů, 39 g tuků, 49 g bílkovin a 5 g vlákniny.
Tento recept můžete ochutnat v naší nízkosacharidové Lowcarb krabičkové dietě nebo její bezmléčné Paleo variantě.
Suroviny:
- Hovězí roštěná 400g
- Cuketa 500g
- Sušená rajčata 70g
- Olivový olej extra virgin 30g
- Česnek 20g
- Lněné semínko celé 20g
- Slunečnicová semínka loupaná 20g
Pro chimichurri:
- Svazek petržele
- Svazek koriandru
- 4 stroužky česneku
- 1 malá šalota
- 1 jalapeno paprika (případně jiná chilli podle chuti)
- 3 lžíce červeného vinného octa
- Sůl a pepř podle chuti
- 100ml olivového oleje extra virgin
Postup:
- Nejprve si připravte chimichurri. Ve všechny suroviny (s výjimkou oleje) nasekejte jemně a smíchejte v misku. Pomalu přidejte olej a míchejte, dokud se vše nespojí. Chimichurri by měl být hrubý a olejnatý, ne mixovaný do hladka.
- Hovězí roštěná osolte a opepřete a opečte na olivovém oleji do požadované míry propečení.
- Cuketu nakrájejte na tenké proužky a sušená rajčata nasekejte na malé kousky. Na pánvi na olivovém oleji rychle orestujte česnek, cuketu a sušená rajčata.
- Na salátový talíř dejte cuketu, sušená rajčata, lněné semínko a slunečnicová semínka. Salát pokapejte olivovým olejem.
- Podávejte hovězí roštěná s chimichurri omáčkou a salátem.
Jak připravit roštěnou bez vysušení
Maso vyjměte z lednice s předstihem, osušte a porce nakrájejte na podobnou tloušťku. Pánev dobře rozehřejte a nepřeplňujte ji. Přesný čas závisí na síle plátku a požadovaném propečení; po opečení nechte maso několik minut odpočinout, aby při krájení nevytekla většina šťávy.
Chimichurri připravte před masem. Bylinky krájejte ostrým nožem a olej přidávejte postupně. Omáčka má zůstat hrubá, nikoli rozmixovaná do emulze. Část podávejte zvlášť, aby si každý upravil množství.
Cuketový salát krok za krokem
- Cuketu nakrájejte na stejně tenké proužky a lehce osolte těsně před tepelnou úpravou.
- Česnek krátce rozvoňte; při zhnědnutí může zhořknout.
- Sušená rajčata ochutnejte před dosolením, protože bývají výrazně slaná.
- Cuketu restujte krátce, aby zůstala pevná a nepustila příliš vody.
- Semínka přidejte až na talíři, aby zůstala křupavá.
Varianty, alergeny a skladování
| Situace | Úprava |
|---|---|
| Bez chilli | Jalapeño vynechte a přidejte více petržele nebo trochu citronové kůry. |
| Bez semínek | Lněné a slunečnicové semínko vynechte; porce i výživové hodnoty se změní. |
| Paleo | Zkontrolujte složení sušených rajčat a všech balených přísad. |
| Zbytky | Maso, salát a omáčku rychle zchlaďte a skladujte odděleně. |
Uvedené výživové hodnoty platí pouze pro konkrétní množství v původním receptu. Chimichurri obsahuje další olej; pokud jej použijete celé, započítejte jej do skutečné porce.
Nejčastější chyby
- Mokré nebo studené maso sníží teplotu pánve a začne se dusit.
- Příliš mnoho cukety na malé pánvi pustí vodu místo opečení.
- Chimichurri rozmixované dohladka ztratí typickou hrubou strukturu.
- Dosolení před ochutnáním rajčat a omáčky může vytvořit příliš slané jídlo.
Lze recept připravit předem?
Chimichurri ano; před podáváním jej nechte krátce povolit a promíchejte. Maso je nejlepší čerstvě opečené. Cuketovou část lze připravit zvlášť a krátce prohřát bez dlouhého dušení.
Jak krájet roštěnou?
Po odpočinku krájejte ostrým nožem přes směr svalových vláken. Tenčí řezy se snáze koušou a lépe přijmou omáčku.
Před servírováním ochutnejte zvlášť salát i omáčku. Kyselost octa, slanost rajčat a pálivost chilli se liší podle výrobku, proto finální dochucení upravte až úplně na konci.
