–

Recept na Segedínský guláš s lowcarb knedlíkem

David Brhel

21 června, 2022

Minut čtení:

Recept na Segedínský guláš s lowcarb knedlíkem

Gulášek patří celoročně mezi největší hity naší Lowcarb nízkosacharidové krabičkové dieta.

Suroviny (na 4 porce)

120 g Cibule
20 g Ghí
520 g Vepřová plec
600 g Zelí kysané
120 g Zakysaná smetana
Sůl, pepř, kmín, paprika sladká

Lowcarb knedlík

2 ks Vejce
200 g Lučina
40 g Mandlová mouka
40 g Mrkev
1 ČL kypřícího prášku do pečiva
Petrželová nať dle chuti

Postup:

Cibuli oloupeme a nakrájíme na kostičky. V hrnci rozehřejeme ghí, přidáme nakrájenou cibuli a necháme zesklovatět. Přidáme na kostičky nakrájené maso, sůl a pepř. Až se maso zatáhne přidáme sladkou papriku, kterou necháme krátce provonět. Přilejeme do hrnce vodu/vývar, zelí a kmín a necháme dusit.

Mezitím si připravíme knedlík. Do mísy dáme vejce a lučinu a promícháme, abychom vytvořili jednotnou směs. Přidáme mouku s kypřícím práškem a zamícháme. Do hotového těsta přidáme petrželovou nať a najemno nastrouhanou mrkev (nemusí být). Těsto rozdělíme do hrníčků a dáme na 2 minuty do mikrovlnky. Hotové knedlíky vyklopíme z hrnečku a nakrájíme.

Až bude maso měkké, přidáme zakysanou a smetanu a můžeme spolu s knedlíkem podávat.

Nechce se vám recept vařit? Vyzkoušejte naše Lowcarb krabičky.

Projděte si obsah článku

Jak dosáhnout měkkého masa a vyvážené omáčky

Maso nakrájejte na stejně velké kostky a opékejte po částech, aby se zatáhlo místo dušení ve vlastní šťávě. Sladkou papriku přidejte až po zatažení masa a nechte ji rozvonět jen krátce; při připálení zhořkne. Potom ihned přilijte vývar nebo vodu.

Kysané zelí se liší kyselostí i slaností. Před přidáním jej ochutnejte a podle potřeby částečně propláchněte. Zakysanou smetanu nejdříve promíchejte s trochou teplé omáčky a až poté ji vraťte do hrnce, aby se nesrazila.

Low carb knedlík krok za krokem

Vejce a Lučinu rozmíchejte do hladké směsi.
Mandlovou mouku spojte s kypřicím práškem a postupně zapracujte.
Přidejte jemně nastrouhanou mrkev a petržel; těsto nechte několik minut stát.
Hrníčky lehce vymažte a naplňte nejvýše do dvou třetin.
Čas v mikrovlnné troubě přizpůsobte výkonu. Po dvou minutách zkontrolujte střed a případně přidávejte krátké intervaly.

Alergeny a skladování

Recept obsahuje mléko, vejce a mandle. Kysané zelí i uzené či balené přísady kontrolujte podle etikety. Hotový guláš rychle zchlaďte, uchovejte v lednici a prohřejte jen porci, kterou sníte. Knedlík skladujte odděleně, aby v omáčce nerozměkl.

Plán přípravy bez spěchu

Fáze	Úkol
Den předem	Nakrájejte maso a zkontrolujte kyselost zelí; hotový guláš se může přes noc chuťově propojit.
Před podáváním	Guláš pomalu prohřejte a teprve potom připravte rychlý hrníčkový knedlík.
Při servírování	Ochutnejte slanost a kyselost, přidejte čerstvou bylinku a porci knedlíku krájejte až nakonec.

Lze použít jiné maso?

Ano, ale libovější kus vyžaduje kratší nebo šetrnější přípravu a výsledná omáčka bude méně výrazná. Délku dušení vždy řiďte měkkostí konkrétního masa.

Jak upravit hustotu?

Nejdříve část tekutiny odvařte bez poklice. Mandlovou mouku ani smetanu nepřidávejte ve velkém množství najednou; po krátkém provaření znovu zkontrolujte konzistenci.

Jak jídlo porcovat?

Do talíře dejte nejdříve maso se zelím a omáčkou, potom přidejte nakrájený knedlík. Díky tomu uvidíte skutečný poměr. Pokud je cílem nižší příjem sacharidů, nemá smysl neomezeně zvětšovat porci knedlíku jen proto, že neobsahuje běžnou mouku.

Zbytky omáčky a knedlíku ukládejte odděleně. Při ohřevu tak zůstane struktura knedlíku pevnější a můžete ohřát jen potřebné množství.